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旋光法检测牛奶中乳糖的含量
来源:本站 | 作者:华旭 | 发布时间: 2013-12-09 | 388 次浏览 | 分享到:

    牛奶是一种营养丰富,易于人体消化吸收的食品。其营养成分全面,主要的化学成分包括:水,脂肪,蛋白质,糖类,无机盐等。虽然牛奶中的糖类物质种类繁多,但其中99.8%为乳糖,通常测定牛奶中总糖的含量来近似评价牛奶中乳糖的含量。

    目前乳糖的常规检测方法仍采用国标中的直接滴定法。该方法操作繁琐,费时费力。因此,建立一个快速、灵敏且简单易行的乳糖测定方法,对乳制品行业具有重大意义。

    原理:乳糖是一种光活性物质,利用旋光仪在波长589.3~589.4 nm处测量其旋光度即可求出乳糖的含量。 

    计算公式: 牛奶中乳糖浓度(g/100ml=旋光度/比旋光度 * 测定时样品体积/牛奶体积 *100%

 


 

1


 

 

2


 

 

3


 

 

平均值


 

 

乳糖含量(g/100 ml


 

 

4.97


 

 

4.96


 

 

4.96


 

 

4.96


 


表1  牛奶中乳糖含量的测定结果

精密度实验:配制4%浓度的乳糖标准溶液进行实验,平行测定5次。结果见表2

 

 乳糖浓度  测量值  平均值  相对标准偏差
 4%   4.05  4.06  0.11
    4.06    
    4.06    
    4.06    
    4.06    


    仪器的重现性良好。

    结论:旋光法,能够快速、准确的测定牛奶中乳糖的含量,不需要复杂的仪器和设备,符合乳品加工企业现场检测和基层实验室工作的需要,具有实用意义。

    上海市食品药品检定所使用了一套MCP 500系列旋光仪,用于食品中有益成分的含量测定。

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