牛奶是一种营养丰富，易于人体消化吸收的食品。其营养成分全面，主要的化学成分包括：水，脂肪，蛋白质，糖类，无机盐等。虽然牛奶中的糖类物质种类繁多，但其中99.8%为乳糖，通常测定牛奶中总糖的含量来近似评价牛奶中乳糖的含量。

    目前乳糖的常规检测方法仍采用国标中的直接滴定法。该方法操作繁琐，费时费力。因此，建立一个快速、灵敏且简单易行的乳糖测定方法，对乳制品行业具有重大意义。

    原理：乳糖是一种光活性物质，利用旋光仪在波长589.3~589.4 nm处测量其旋光度即可求出乳糖的含量。 

    计算公式： 牛奶中乳糖浓度（g/100ml）=旋光度/比旋光度 * 测定时样品体积/牛奶体积 *100%

表1  牛奶中乳糖含量的测定结果

精密度实验：配制4%浓度的乳糖标准溶液进行实验，平行测定5次。结果见表2

    仪器的重现性良好。

    结论：旋光法，能够快速、准确的测定牛奶中乳糖的含量，不需要复杂的仪器和设备，符合乳品加工企业现场检测和基层实验室工作的需要，具有实用意义。

    上海市食品药品检定所使用了一套MCP 500系列旋光仪，用于食品中有益成分的含量测定。

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